Prezentujemy kolejną porcję przepisów kulinarnych opracowanych przez gospodynie z gminy Jeleśnia i życzymy smacznego.
PIEROGI RUSKIE Z BOCZKIEM
50 dkg mąki, żółtko, szklanka gorącej wody, 2 łyżki oliwy, szczypta soli
Na farsz: farsz przygotuje wg proporcji: 1:4 ( ser : ziemniaki )
20 dkg białego sera, 80 dkg ziemniaków, 15 dkg boczku, duża cebula, sól, pieprz
Dodatkowo:duża cebula, 10 dkg słoniny
Ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie. Zmielić na maszynce do mięsa, tak samo ser biały. Boczek bardzo drobno pokroić i stopić na patelni. Gdy puści tłuszcz, dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć razem do zeszklenia cebuli. Jeśli boczek jest chudy do smażenia dolać trochę oleju. Ziemniaki połączyć z serem i cebulką z boczkiem. Doprawić solą i pieprzem.
Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić zagłębienie i wlać gorącą wodę. Zamieszać. Następnie dodać żółtko oraz oliwę. Zagnieść elastyczne ciasto. Ciasto cienko rozwałkować od razu w całości, albo dzieląc go na dwa lub trzy kawałki. Z ciasta wykrawać kółka. Na środku każdego kłaść łyżeczkę farszu. Składać na pół i zlepiać brzegi. Resztki ciasta od razu zagniatać, aby nie wyschły i wkładać do miski przykrywając ściereczką. Zagotować osolona wodę. Pierogi wkładać partiami i gotować ok. 4 min od wypłynięcia. Wyjmować łyżką cedzakową. Podawać polane stopioną słoninką ze skwarkami lub przysmażoną cebulką.
KOTLETY ZIEMNIACZANE wg Marysi z Korbielowa
1 kg obranych ziemniaków, 0,5 kg mąki pszennej, 2 jajka, 3 szklanki kwaśnego mleka, sól, pieprz, smalec do smażenia
Ziemniaki obrać, ugotować, odcedzić, zmielić w maszynce, wystudzić. Do ziemniaczanego puree wbić jajka, wsypać mąkę, pieprz i sól, dodać kwaśne mleko, wyrobić ciasto. Z ciasta wyrobić wałek o średnicy ok 4 cm. Pokroić na plastry o grubości 2 cm. Uformować owalne placki o grubości 1 cm. Smażyć na rozgrzanym smalcu z obu stron na rumiano. Podawać ciepłe ze zmiksowaną bryndzą lub serem białym z czosnkiem lub skwarkami z boczku wędzonego.
SZYBKA SURÓWKA OBIADOWA wg Jasi z Przyborowa
½ dużej kapusty pekińskiej albo 1 mała, puszka kukurydzy, pęczek szczypiorku, szczypta soli, pieprz do smaku, kilka kropli soku z cytryny, ½ łyżeczki cukru, 2 łyżki majonezu, 4 łyżki jogurtu naturalnego
Kapustę i szczypiorek drobno pokroić. Kukurydzę odsączyć z zalewy i dodać do pokrojonej kapusty. Majonez wymieszać z jogurtem, solą, pieprzem, sokiem z cytryny i cukrem. Sos dodać do warzyw jakieś 10 minut przed podaniem, wtedy smaki zdążą się „przegryźć.
SURÓWKA Z MARCHEWKI Z DODATKIEM CHRZANU wg Marysi z Jeleśni
3 duże marchewki, 2 łyżki chrzanu, 3 łyżki gęstej śmietany, szczypta soli, szczypta cukru, kilka kropli soku z cytryny
Marchewkę obrać, umyć i zetrzeć na tarce o średnich oczkach, troszkę posolić, dodać szczyptę cukru, sok z cytryny. Wszystko razem wymieszać z chrzanem i śmietaną.
SURÓWKA Z KAPUSTY CZERWONEJ wg Marysi z Korbielowa
Kapustę zetrzeć na grubej tarce, lekko posolić i odstawić na 1 godzinę, jak zmięknie mocno wycisnąć. Dodać cukier, sok z cytryny, pieprz, sól, starte jabłko, 2-3 łyżki oleju, wymieszać
BURACZKI DO OBIADU wg Haliny z Krzyżowej
Buraki ugotować, obrać, dodać tarte jabłko i ser żółty, majonez, pieprz i sól do smaku.
